Чача

Виноградная водка - Чача
Из виноградных отжимок во всех странах, где производят вино, гонят виноградную водку. Зачем же добру пропадать? Следует особо подчеркнуть, что виноградная водка и коньячный спирт — совершенно разные вещи. Коньячный спирт производят перегонкой белого виноградного вина. Отсюда и расхожее название этилового спирта — «винный спирт». После соответствующей выдержки коньячный спирт попадает к нам на стол в виде благородного коньяка (бренди). А виноградную водку гонят из отжимок, ее обычно не выдерживают, а пьют «тепленькой». Свежая (тепленькая), только что приготовленная виноградная водка обладает мощным вкусовым букетом, она приятно попахивает виноградом и отличается от невыразительного по вкусу коньячного спирта, только что полученного от перегонки виноградного вина.
В советские времена, несмотря на строгое запрещение самогоноварения и уголовное преследование нелегальных самогонщиков, виноградную водку «чачу» можно было купить из-под полы на всех черноморских курортах от Туапсе до Батуми. Цена была твердая: рюмка чачи стоила 20 копеек (пол-литра — два рубля, дешевле обычной водки).
Конечно, никакого контроля за качеством продаваемой «чачи» не было. Проверку того, «настоящая» чача или нет, проводили точно так, как на Диком Западе ковбои проверяли крепость виски: немного «чачи» плескали на стол и поджигали. Если «чача» горела ярким, синим пламенем, значит она 100% proof, то есть имела крепость не ниже 50 градусов. А если чача не горит, то она «ненастоящая», за такую «чачу» можно и кулаком — в морду. Но «ненастоящей» чачи практически не бывало. Чтобы чача была покрепче, при ее изготовлении никогда не сливали «первач», который содержит легкие эфиры. Опытные люди воздерживались от покупки, если «чача» легко вспыхивала — значит, там много «первача». Труднее было обнаружить подделку, если чачу сначала разбавляли водой, а затем для нужной крепости добавляли 96-ти градусный спирт-ректификат, он же «медицинский». От добавки воды вкус чачи практически не менялся, он оставался такой же насыщенный, с ароматом свежего винограда, а «ректификат» обеспечивал нужные градусы. И вкус подходящий, а на проверку, пожалуйста, — горит!